メガネ先生の日記

青森県の食の活性化のために青森のグルメ、釣り、料理情報をアップしていきます。YouTubeメガネ先生の青森観光もよろしくお願いします。

手捏ねカンパーニュ

今日はクルミ入りのカンパーニュを作ってみました。
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材料
リスドォル250g
全粒粉50g
塩5g
イースト3g
クルミ70g
水200ml
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クルミ以外を全てボウルに入れて手捏ねをします。生地がすべすべになったらクルミを入れて再度捏ねて、生地とクルミを馴染ませます。
※写真を撮り忘れました。

40度で40分1次発酵させます。
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ベンチタイムを15分取ります。
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発酵カゴにリスドォルを振るっておきます。
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ベンチタイム後に生地を発酵カゴに入れ40度で30分2次発酵させます。
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2次発酵が終わったら、クッキングペーパーを被せてひっくり返します。
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クープを十字に入れます。
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250度で予熱しておきます。
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焼き上がり
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中心が半生😭失敗でした。
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焼き時間、温度と水蒸気に問題があったと思うので、オーブンの性能、機能を把握して、再度挑戦してみます。


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