メガネ先生の日記

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ブロック肉から煮込みハンバーグ

今日はブロック肉から煮込みハンバーグを作ってみました。
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ハンバーグのレシピ
牛肩ロース約400g
豚肩ロース約200g
玉ねぎ約100g
卵1個
塩5g
胡椒1g
パン粉大さじ2
ナツメグ少々
牛脂1個
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1.牛肉と豚肉をできるだけ薄く切ります。反対方向に薄く切って終了。牛脂を1個足して全体を混ぜて牛脂を馴染ませておきます。
包丁で叩かなくても大丈夫です。
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2.玉ねぎをみじん切りにしてキツネ色になったら、冷ましておきましょう。

3.玉ねぎが冷めたら、残りの具材を全部入れます。
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4.お肉に粘りが出たら完成です。1時間ほど冷蔵庫で休ませて下さい。
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5.1個50g〜60gのハンバーグを作ると12個ぐらい出来ます。
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6.両面に焼き色が付いたハンバーグは完成です。
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煮込みソース作り
玉ねぎ半分
しめじ適当
ウスターソース大さじ4
トマトピューレ大さじ5
バター大さじ1くらい
赤ワイン300ml
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7.ハンバーグの肉汁が残ったフライパンにバター、玉ねぎ、しめじを入れて炒めます。
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8.ワインを入れて、5分ほど煮込んでアルコールを飛ばします。
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9.ウスターソース、トマトピューレを入れてかき混ぜます。
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10.フライパンに蓋をして弱火で煮込んで、ソースにとろみが付いたら完成です。
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