今日は殻付きうにを買って来て、捌いてみました。
本日は殻付きうに1キロ（8個）2800円
〈うにの捌き方〉
準備する物
・キッチンバサミ
・ピンセット
・塩（30g）
・ボウル
・水（1ℓ）
手順
1.3%の塩水を作ります。
2.口の周りにキッチンバサミを入れて切っていきます。
3.口を取り出します。
4.口の穴から身を傷つけないように穴を広げて行きます。
5.身の回りの紫色の汚れをピンセットで取り除いて、塩水でゆすいだら完成です。
今日の料理
・ホタテ刺し
大きいホタテを買ったら、すごい貝柱でした。
・ホヤ刺し
ホヤの中身を取り出して、洗ってからツマを敷いてホヤ刺しを乗せてみました。安定感を出す為に塩に卵白を混ぜて固定しています。
・生牡蠣
250円の岩手県産の生牡蠣です。美味しかったです。
・生うに
お昼に生うにを捌いてこの状態にして冷蔵庫に入れて置いたけど、5時間経ってもウニのトゲが動いています。
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