メガネ先生の日記

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うにを捌いてみました。

今日は殻付きうにを買って来て、捌いてみました。
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本日は殻付きうに1キロ(8個)2800円
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〈うにの捌き方〉
準備する物
・キッチンバサミ
・ピンセット
・塩(30g)
・ボウル
・水(1ℓ)

手順
1.3%の塩水を作ります。

2.口の周りにキッチンバサミを入れて切っていきます。
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3.口を取り出します。
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4.口の穴から身を傷つけないように穴を広げて行きます。
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5.身の回りの紫色の汚れをピンセットで取り除いて、塩水でゆすいだら完成です。
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今日の料理
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・ホタテ刺し
大きいホタテを買ったら、すごい貝柱でした。
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・ホヤ刺し
ホヤの中身を取り出して、洗ってからツマを敷いてホヤ刺しを乗せてみました。安定感を出す為に塩に卵白を混ぜて固定しています。
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・生牡蠣
250円の岩手県産の生牡蠣です。美味しかったです。
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・生うに
お昼に生うにを捌いてこの状態にして冷蔵庫に入れて置いたけど、5時間経ってもウニのトゲが動いています。
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