メガネ先生の日記

青森県の食の活性化のために青森のグルメ、釣り、料理情報をアップしていきます。削除依頼はmegane-o-o-@i.softbank.jpにお願いします。

鯛づくし

今日は友達のゴムボートで横浜町沖に行って来ました。
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今日の釣りの結果は
どうにか本命の鯛が釣れましたが、他のゴムボートの人に聞いたら、全くダメだった。2匹だけなど今日は渋かったようです。
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イナダ祭り
イナダ祭りですね。撒き餌を撒くとイナダが飛び跳ねて凄かったです。
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※見えてるイナダは全て40㎝前後です。
※今日の海の様子をGoProで撮影


鯛づくしの内容
鯛の漬丼
酒、みりん、醤油を1:1:1で混ぜてからアルコールを飛ばして、火から下ろしてから胡麻ドレッシングも同量混ぜて30分くらい漬けました。
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鯛の潮汁
下処理は霜降りをしてから、ほんだし、塩、醤油少量で味を整えました。
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鯛の唐揚げ
皮付きの身に塩胡椒をしてから片栗粉を付けて揚げました。レモン果汁が合うので、是非試して下さい。
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鯛のカマ焼き
焼く前に塩を振って30分くらいしてから臭み汁をキッチンペーパーで吸ってから焼いてます。脂が乗ってるとは言えないけど普通に美味しいです。
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刺身の炙り
鯛のサイズによりますが、大きくなるとその分だけ皮はしなくなるので、皮ひきをした方が良くなります。
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鯛の白子ポン酢
お酒に30分漬けて臭みを抜いて、熱湯で1分湯でてから氷水に入れています。タラキクみたいにクリーミーで美味しいです。新鮮じゃないとダメなので、釣り人の特権ですかね。
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