メガネ先生の日記

青森県の食の活性化のために青森のグルメ、釣り、料理情報をアップしていきます。削除依頼はmegane-o-o-@i.softbank.jpにお願いします。

うに2色丼と2種類の捌き方

うに2色丼
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うに2色丼とは
うには白うに(キタムラサキウニ)赤うに(エゾバフウニ)があります。

キタムラサキウニ
食べ慣れたうにの味!
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エゾバフンウニ
濃厚な味!
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うにの捌き方A
1.うにの口の周りからキッチンバサミを入れます。
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2.口を取り除きます。
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3.うにの身が星型に入っている為、身を傷つけないようにキッチンバサミで切って行きます。
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4.紫色に見える汚れをピンセットで取ってから3%の塩水でゆすいで完了
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5.ゆすいだ後は水が落ちるように切り口を下にして5分程度置きます。

6水っ気が無くなったらラップをして冷蔵庫に入れて下さい。
※捌き方Aの方法は最初の鮮度によりますが、6時間後に冷蔵庫から出して醤油をかけてもトゲが動き出します。

うにの捌き方B
1.2.は捌き方Aと同じ

3.横に切るのではなく、縦に2分割します。
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4.水道水で汚れを流してから、残った汚れをピンセットで取ります。

5.汚れが取れたら直ぐに3%の塩水に入れます。ザルがセット出来ると食べる時の水切りが楽になります。
※2色丼のうには捌き方Bで作り、塩水に入ったまま冷蔵庫に6時間くらい入ってたものです。

※生うには捌き方A、捌き方Bどちらでも早めに食べることをオススメします。食中毒の知識はないので、あくまで捌き方の参考でお願いします。

うに活ラストスパート
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