今日は陸奥湾ホタテを頂いたので、捌いてみま
した。
陸奥湾は白神山地と八甲田山から栄養満点の水
が注がれているため、植物プランクトンが豊富
でホタテにとって、最高の環境なのです。
エサの豊富な陸奥湾のホタテは肉厚で甘みがあ
ると言われています。
ホタテの捌き方
1.色が濃くて平らな方を上にして持ちます。
2.あとは貝柱の上をナイフや専用のヘラで剥が
します。
3.上の貝柱が剥がれると貝の蓋が取れるので、
蓋を取ります。
4.貝柱を残し、ロウ（貝柱に付いてる丸く黒い
部分）を取り、次にヒモを取り、ホタテの子を
取って行きます。
5.最後に貝柱の下を剥がして終了です。
6.ヒモは塩でもみ洗いをして汚れを取ります。
7.お刺身は縦に切るか横に切るかはお好みでど
うぞ。
ホタテの切り方とメリット
・縦切り
ホタテを繊維に沿って切ることで、ぷりぷりし
た、ホタテの繊維を感じながら食べることが出
来ます。食感重視の方用
・横切り
ホタテの繊維を切ることで、貝柱の旨味が舌に
直接伝わるため、ホタテの甘みを感じやすくな
ります。味重視の方用
ホタテのヒモはしっかりヌメリと汚れを取っ
て、バター醤油でいただきました。
今日のホタテの提供は『華遊』
〈八戸市白銀〉
ママと妹さん。メンコちゃん姉妹です。
陸奥湾ホタテ、ご馳走さまでした。
