ウニの美味しい時期にわざわざ保存料の入った
ウニを食べるのは損!
美味しいうにを食べるにはどうするといいの?
まず、ウニには2種類
白ウニ・・キタムラサキウニ
赤ウニ・・バフンウニ
値段はバフンウニの方が高く高価です。
生ウニの出荷も2種類
板ウニ・・ミョウバン入り
塩水ウニ・・ミョウバン不使用
ミョウバンの効果とデメリット
ミョウバンはウニの身が溶けるのを防ぐ凝固剤
の効果があります。また、ミョウバンはナスの
漬物の色鮮やかなにするためににも使われてい
ます。
ミョウバンを使ったウニは本来の甘みが無くな
ったり、最後に苦味がするなど味の低下につな
がります。
ミョウバンだけが味を下げるものではない。
今はチリ産のウニなどが塩ウニなどになって、
流通してますが、やっぱり国産のウニを旬に食
べるのが一番美味しい。
ミョウバンは使ってなくても、最後に苦味がく
るけど、コレは何に由来してるのかな?
ウニについて書いてきたけど、読者で答えを知
ってる人は教えて下さいね!
美味しいウニを食べるには殻付きウニを買っ
て、家で剥くのが一番。水道水をかけるとウニ
は溶けてしまうので、海水濃度の塩水を作って
身を優しく振ってあげて下さいね。